本页位置:宝珠资讯>旅游>雀帝真人版手机版_鸡腿炖土豆,锅边再贴圈面饼子,饼比肉还抢手,香喷喷真好吃
雀帝真人版手机版_鸡腿炖土豆,锅边再贴圈面饼子,饼比肉还抢手,香喷喷真好吃
作者:匿名   发布时间:2020-01-10 18:04:48


雀帝真人版手机版_鸡腿炖土豆,锅边再贴圈面饼子,饼比肉还抢手,香喷喷真好吃

雀帝真人版手机版,北方已经进入秋天了,天气渐渐凉爽了许多,最近的胃口也好起来了,天天就想着做点什么好吃的。去超市看有鸡腿做活动,才8元一斤,肉嘟嘟的感觉不错,正好馋了家乡菜【小鸡贴饼子】,没有活鸡,用鸡腿做也不错,肉多还更好吃。五个鸡腿配上两个土豆,在锅边贴了一圈饼子,有菜有主食, 饼比肉还抢手,香喷喷好吃极了。

这道菜是我们老家常吃的一道家常菜,一般都是用家养的活鸡宰杀后放到大号的铁锅里制作,炖煮的时间比较久,肉香饼也香,炖煮鸡肉时还可以加一些蘑菇、土豆之类适合炖煮的食材,老家那边都很爱吃这道菜,专门经营小鸡贴饼子的餐厅也特别多,因为大多是用地锅制作,所以也叫“地锅鸡”。

地锅鸡是一道中华传统名菜,江苏北部、安徽北部、山东南部等地区较为多见,主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉或玉米粉、口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点,广受当地人的欢迎。据说地锅鸡的起源来自微山湖上的渔民,因船上条件所限,就会取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火做饭,按照家常的做法煮上一锅菜,锅边还贴满面饼,就产生了这种饭菜合一的烹调方法。后来经过不断的改良,有了更多的品种。

前阵子在老家的时候,也吃了几顿地锅鸡,但是老家做的饭菜口味较重,对于口味清淡的来说又咸又辣,所以我家两个孩子想吃也没敢多吃,听到我说要用鸡腿给她们做贴饼子,都拍手叫好。我家里人少,不需要整只鸡,只要5根鸡腿加上2个土豆就足够了,来看看是怎么做的吧!

【原料】:鸡腿5只、土豆2个、八角、桂皮、食用油、生抽酱油、老抽酱油、葱姜料酒、面粉、清水;

【食谱制作过程】:

1、准备5只鸡腿,我这里用的是琵琶腿,肉比较多一些;

2、用刀把清洗干净的鸡腿剁成小块;

3、把鸡腿放到锅里,加上清水,大火煮开,用漏勺捞出,再用温水冲去鸡块上多余的血沫;

4、土豆去皮切成块后用清水冲洗干净备用;

5、炒锅上火烧热,放食用油,放八角和桂皮翻炒;

6、把焯过水的鸡块放进锅里翻炒,多炒一会儿,把鸡皮和鸡块上带有的油脂都炒出来;

7、加两大勺生抽酱油、一勺葱姜料酒、一小勺老抽酱油,翻炒均匀,中火煮2分钟左右,中途需要翻炒,让鸡块上色均匀;

8、往锅里加一大碗热水,盖上锅盖,炖煮约10分钟,让鸡块入味,这种肉鸡很容易熟的;

9、鸡肉炖熟以后,把土豆块放到锅里,翻炒均匀,让土豆均匀受热;

10、在处理鸡肉之前就已经揉了一块面,200g面粉加110g的清水揉成略软一些的面团,盖上保鲜膜静置15分钟以上,让面团更湿润光滑,取出后搓长,揪成小面剂子,每个面剂子上都抹点油,用擀面杖擀成饼状,可以不规则,饼要薄一点,比较好熟,也好吃;

11、这时锅里的土豆和鸡肉已经混合炖煮了一会儿,土豆上色均匀,锅里汤汁大约在食材的三分之二处,如果盐味不够,此时可以加盐,但我放了生抽酱油和老抽酱油,个人觉得盐味够了;

12、把做好的饼子顺着锅边贴一圈,饼子的一半贴在锅壁上,一边在菜上,还可以直接铺在菜上;

13、盖上锅盖,小火煮约10分钟,因为锅里的汤汁并不是太多,不能大火,小火保持沸腾状态就可以把饼和土豆焖熟,火大了反而很快就没汤了,容易糊锅;

14、大约10分钟后,打开锅盖,饼子变色已经熟透,锅里的汤汁也消耗的差不多了,可以关火了。

这道鸡腿土豆贴饼子就制作完成了,鸡肉咸香土豆软糯,贴饼子薄软筋道而且浸着鸡汁味儿,特别好吃。我们老家的小鸡贴饼子一般都是用地锅制作,锅特别大,一次能做一整只大公鸡,转圈贴上面饼子,足够一家人吃的了。自己在家做,普通的32cm的铁锅就够一家四口吃的了。

这个饼子是不发酵的,面饼比较筋道,面团要揉的软一点儿,而且还要有充分的醒面,让面团形成面筋,擀的薄薄的,做出来的口感更好。

▲鸡肉一定要多炒一会儿,把油脂炒出来,会让肉更香而不腻;

▲炖煮的过程中,一次加足热水,避免二次加水,影响鸡肉的口感;

▲使用的锅最好是铁锅,一来鸡腿肉有骨头,炒制的时候铁锅不会受伤;二来铁锅厚实聚热,适合贴饼子;

▲贴饼子一定要擀的薄一些,易熟而且好吃,过厚的面饼熟的慢,焖煮的久了,容易让菜糊底;

▲贴饼子之前一定要先把鸡肉炖熟,土豆半熟就可以了,锅里留有足量的汤汁,可以继续炖煮,贴了饼子之后锅里的菜不能再翻动,所以土豆要先翻炒一会儿,入味均匀更好吃。

感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。


上一篇:如果秋钓空军,请把钓鱼当成是一场秋游...

下一篇:墨迹天气IPO被否之后:无资质减肥药品也能正常投放广告

关于我们 | 联系我们 | 章程 | 入会申请 | 广告报价 | 法律声明 | 投稿信箱

© Copyright 2018-2019 meteoh.com 宝珠资讯 Inc. All Rights Reserved.